當年主持國際合作蔡同一首次引進膜分離飲品加工技術(shù)
2014-04-21 20:59:37
admin
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據(jù)搜狐資訊網(wǎng)2011年5月17日訊 蔡同一，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、博士生導(dǎo)師，農(nóng)業(yè)部“有突出貢獻中青年專家”，享受國務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼。長期致力于果蔬汁加工和農(nóng)產(chǎn)品資源綜合利用研究，近20年來先后主持研發(fā)出8項省部級以上科研成果，其中包括國家科技進步一等獎1項，國家科技進步二等獎1項，農(nóng)業(yè)部科技進步一等獎1項，農(nóng)業(yè)部科技進步三等獎1項以及“教育部科技成果獎”等。先后編寫出版《果蔬加工原理與技術(shù)》、《園產(chǎn)品工藝學》、《果品加工》、《園藝產(chǎn)品貯藏加工學》等多部教科書。
50余年，他是一位不凡的科教工作者；半個世紀，他將食品科學帶入了一個嶄新的發(fā)展階段。“捧著一顆心來，不帶半根草去。”這是中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院蔡同一教授心底*真實的聲音。
青春飛揚，勇拓新路
上世紀80年代初，我國食品儲藏加工技術(shù)相當落后，農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，大量的蔬菜和水果卻在銷售過程中腐爛變質(zhì)。面對窘境，走進農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的蔡同一果斷決定：一定要搞好食品儲藏加工技術(shù)研究。
自1983年開始，他和同事們先后多次到南方考察，積極與各方協(xié)調(diào)，籌建了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學系；率先提出將動物醫(yī)學學院的肉類加工系引入食品學院，推動食品科學系均衡發(fā)展，同時將食品化學、微生物學和食品機械有關(guān)工程方面的內(nèi)容引入食品系，建立起集理工為一體的食品科學與營養(yǎng)工程學院。1989年，食品科學系被評為全國唯一的農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工國家級重點學科，果蔬產(chǎn)品加工實驗室被評為“北京市重點實驗室”，食品檢測中心獲得了衛(wèi)生部的認可。前期奠定的堅實基礎(chǔ)極大地推動了食品系的發(fā)展，并創(chuàng)造了多個“第一”：第一個農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工碩士點、第一個農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工博士點、第一個博士后流動站、第一個特聘教授崗位、第一批獲得一級學科博士點授予權(quán)、第一個營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學碩士點……蔡同一和同事們不僅為學校，更為國家食品科學事業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻。
然而，學科建設(shè)的成果沒有讓他停止奮進的腳步，他帶領(lǐng)著科技人員向國際先進水平開始了更加大膽的探索。1985年至1995年間，他們參加并主持中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項目“現(xiàn)代果蔬汁（澄清汁、渾濁汁、濃縮汁）加工技術(shù)與質(zhì)量控制”，首次將膜分離、超濾、芳香物質(zhì)回收等多項先進技術(shù)引進中國，為此后這些技術(shù)在果汁行業(yè)中的應(yīng)用提供了大量的基礎(chǔ)研究成果。同時，他們還解決了困擾果蔬汁加工產(chǎn)業(yè)中的褐變、營養(yǎng)素損耗、芳香物質(zhì)逸散以及后渾濁沉淀四大技術(shù)難題。現(xiàn)在，我國早已是濃縮蘋果汁出口的第一大國。
此外，在研究果汁的同時，他還在中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項目的支持下研發(fā)成功混濁型復(fù)合蔬菜汁“維樂”蔬菜汁，1987年實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，銷往內(nèi)地，出口至新加坡、韓國、泰國、日本、美國等地，達到國際同類產(chǎn)品的先進水平，獲得全國“星火計劃”項目獎金和北京市科委“星火科技”一等獎。在此期間，他還先后培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工博士32名，碩士37名，成為北京市優(yōu)秀教師。
“要發(fā)展優(yōu)勢學科，凝聚力量，思考未來”，這是蔡同一內(nèi)心的呼聲，更是他多年實踐的真實寫照。
一腔熱血，奉獻社會
科技改變生活，這是眾多科技工作者*質(zhì)樸的追求與夢想，蔡同一亦如此。
調(diào)查顯示，在與奧運直接關(guān)聯(lián)的文化形態(tài)中，海外公眾*感興趣的是中國和北京的飲食文化。因此，能否提供健康、安全、營養(yǎng)、美味的食品，不僅關(guān)系到奧運會主辦國的形象，也象征著一個國家的實力。
作為我國食品科學界頗具影響的知名專家，蔡同一入選北京奧運會食品安全專家委員會委員，成為僅有的8名中國籍委員之一。經(jīng)過大量的調(diào)研，北京食品學會專家向北京市政府提出了“關(guān)于盡快實施北京奧運食品工程“的書面建議，并于2007年被北京市科協(xié)授予“優(yōu)秀建議特等獎”。
建議之后是具體的實踐。為保證奧運蔬菜新鮮，蔡同一主持了北京市科委“安全蔬菜產(chǎn)業(yè)化行動配送體系技術(shù)研究與示范（切分蔬菜配送關(guān)鍵技術(shù)研究與示范）”的研究項目，為建立起一套嚴密細致的水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果蔬菜等奧運食品安全追溯系統(tǒng)作出了重要貢獻。
更為難能可貴的是，蔡同一不僅具有宏觀的視角，同時還注意到了更多的細微之處。作為奧運食品預(yù)測評估專家組主任，他主持了奧運會的原輔材料供需求量預(yù)測和評估，向北京商務(wù)部市場調(diào)控處和運動員服務(wù)部下屬的餐飲處推薦多種安全可靠的產(chǎn)品，小到大米，大到消毒設(shè)備，全部經(jīng)過精心挑選。同時，他還欣然接受國內(nèi)外著名媒體，如美國《華盛頓郵報》、日本《朝日新聞》、《歐洲經(jīng)貿(mào)》、《中國食品報》、《北京日報》、中國網(wǎng)等多家媒體采訪，用實事求是的態(tài)度展示中國在食品安全方面所做的積極努力，消除了部分人群對中國奧運會食品安全的質(zhì)疑，告訴人們北京奧運食品安全是有保障的。
2008年，蔡同一教授被第29屆奧林匹克運動科學技術(shù)委員會、奧運科技2008行動計劃領(lǐng)導(dǎo)小組授予“奧運科技先進個人”。
研發(fā)老年營養(yǎng)餐
古稀之年仍可以老有所為，蔡同一用自己的親身實踐再次向人們證實了這一點。
進入21世紀，功能食品已成為國際上食品研究的熱點和大勢所趨。蔡同一高屋建瓴，開始重點研究食物功能成分并開發(fā)相應(yīng)的功能食品。2001至2002年，他主持的中華農(nóng)業(yè)科技基金項目“中老年男性健康功能食品研究與開發(fā)”，著重研究了中老年人體的健康、衰老與飲食養(yǎng)生的功能食品問題。2004年在中國老年學學會老年營養(yǎng)與食品專業(yè)委員會首次“老年健康、奉獻、輝煌”的學術(shù)論壇會上，蔡同一曾這樣表達自己的觀點。“在影響健康長壽的諸多環(huán)境因素中，食品是*重要也是*關(guān)鍵的因素，為老年人開發(fā)健康食品勢在必行。”
然而，開發(fā)老年營養(yǎng)餐絕非易事。老人感覺不靈敏，腸胃功能不好，喜好軟、熱的食物，一般快餐無法滿足老人們的要求。正因如此，蔡同一倍感責任重大。
2004年，經(jīng)過深入研究，他將“老年餐”定義為“美味安全、高質(zhì)快捷、營養(yǎng)均衡、健康生活，立足中國，創(chuàng)新無限。”并指出了其中的要點：根據(jù)傳統(tǒng)餐與老年餐的比較，提出了老年餐與傳統(tǒng)餐六個不同的特點；提議老年餐應(yīng)以易經(jīng)文化中飲食養(yǎng)生理論作指導(dǎo)，重視順乎天地時序，一年四季春夏秋冬，不同季節(jié)有不同的食物搭配，按食物的性（溫熱、寒涼、平性）、食物的味(酸、苦、甘、辛、咸、淡)和食物的歸經(jīng)來進行配制；提倡酸性食品與堿性食品，動物性食品與植物性食品的科學搭配，體現(xiàn)了飲食多樣、均衡、適量的基本原則。
更為可貴的是，2006年至今，他多次在會議和論壇上呼吁開發(fā)老年營養(yǎng)餐的重要性，提倡共同打造一個“符合未來人類需求、符合中國國情的老年餐”。他告訴我們，自己的夢想是打造出獨一無二的中國老年營養(yǎng)餐。從這里，我們看到的是他的遠見卓識，更是對老年消費人群的責任與使命。
如今，作為中國老年學學會老年營養(yǎng)與食品專業(yè)委員會主任委員，他仍然在為中國老年餐事業(yè)的發(fā)展不懈地努力著。目前，他已經(jīng)著手編寫《中國老年健康營養(yǎng)餐叢書》，他要實現(xiàn)三個感動：感動老年人，讓他們改變觀念，為自己健康考慮，接受老年餐；感動企業(yè)家，讓他們加大資金投入，從事老年餐的生產(chǎn)；感動政府管理部門，進而推出一些對老年餐發(fā)展有利的政策，促進老年餐在中國的推廣，為老年人送上一份充滿愛意的生命盒飯。
在人口老齡化日益嚴重的今天，我們被蔡同一的付出與努力深深感動。讓每個老年人都吃到可口的飯菜，保持健康的體魄，這是他*大的欣慰與快樂！
一個為自身發(fā)展而不懈努力的人，讓人敬佩；一個為社會發(fā)展而不息奮斗的人，令人敬仰！顯然，蔡同一是前者，更是后者！
采訪后記
采訪中，筆者幾次被面前的蔡同一教授所深深觸動。
上世紀80年代，在參加食品冷藏運輸試驗的過程中，火車突發(fā)事故，造成蔡同一左邊肋骨骨折，腰間盤脫出，三級甲等殘疾。然而，傷痛和身體的不便絲毫沒有影響他的工作，反而讓他更加豁達，更加忘我地投入到科教事業(yè)之中。
2004年，退休之后的蔡同一仍然樂此不疲地陶醉在忙碌和奔波中，他永遠放不下的是食品科學的發(fā)展。就在那一年，他罹患癌癥，卻仍然堅持把手頭的工作做完才上手術(shù)臺，并憑著超人的毅力與膽識闖過了鬼門關(guān)。痊愈之后，他為奧運食品安全助力，為開發(fā)老年餐鼓與呼……
一息尚存，不落風帆！蔡同一教授將用自己的言行影響更多的科技工作者。科技百花齊爭艷，我想，那正是蔡同一教授所期望的。